Abstract ID: 193

Avaliação Microbiológica e Sensorial de Branquinha (Potamorhina latior) e Jaraqui (Semaprochilodus sp) Comercilaizado na CEASA em Manaus/AM.

Na região Amazônica o consumo de pescado tem sido importante fonte de proteína de alto valor biológico, porém a qualidade microbiológica desse pescado em geral é precária devido ao mau manuseio, transporte, armazenamento e comercialização. Considerando o exposto acima o presente trabalho teve como objetivo realizar análise microbiológica e sensorial em jaraqui (Semaprochilodus sp) e branquinha (Potamorhina latior). Realizaram-se análises de bactérias mesófilas em PCA, bolores e leveduras em BDA e coliformes total e fecal pelo método de NMP. As análises sensoriais estão de acordo com TORRY RESEARCH STATION, 1953 que classifica o peixe em A - excelente, B - aceitável, C - descartado para consumo, D - impróprio ou inadequado. Observaram-se valores elevados para bactérias mesófilas 105 UFC/g tanto para o jaraqui quanto para a branquinha e 102 UFC/g para bolores e leveduras. Os números de coliformes total e fecal também foram altos 240 e 240 NMP/g para o jaraqui e 240 e 210 NMP/g para a branquinha. Quanto à análise sensorial o jaraqui apresentou o melhor resultado classe A e a branquinha classe B. Apesar de a análise sensorial classificar o peixe em excelente e aceitável. Os altos valores encontrados na análise microbiológica indicam ser este alimento manipulado em condições inadequadas de higiene.

Session:  Public Policies and Sustainable Development - Sustainable management of natural resources and biodiversity in central Amazonian floodplains.

Presentation Type:  Poster